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在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因為酒曲的存在，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.幫助白酒糖化發酵。如果想要讓白酒在釀制的過程中發酵，是離不開酵母菌和酶的，而白酒本
發布時間：2021-06-08 點擊次數：17
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傳統白酒釀造的糖化發酵劑包括曲子和酒母兩大類。隨著活性干酵母技術的發展，白酒廠的自培酒母已經逐漸淘汰。因而下面只介紹制曲原料。三大基本要求適于有用菌的生長和繁殖酒曲中的有用微生物包括霉菌、細菌及酵母菌等。這些菌類的生長和繁殖，必
發布時間：2021-05-07 點擊次數：28
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我們在釀酒的全過程中要添加大曲，關鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動酒產品的發酵，此外還能合理幫助提升酒產品的口感，看到這類大家不禁想問了，這類微生物菌種有哪些呢？接下來我們就來說說濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些我們在釀
發布時間：2021-04-21 點擊次數：23
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2021年3月26日，湖南武陵酒業來我司考察學習，公司刁總全程陪同講解。刁總陪同武陵酒業考察人員實地考察了廠區生產線，仔細講解產品。隨后雙方就后續合作問題進行了深入的探討，達成合作意向，簽訂了合同。
發布時間：2021-03-29 點擊次數：30
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在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因為酒曲的存在，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，梁山大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.大曲給酒產品提供益生菌
發布時間：2021-03-26 點擊次數：14
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藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來發酵米酒，黃酒和小曲白酒。因為添加了中草藥，曲的活性，香氣更好。酒藥也稱小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。藥曲，顧名思義，因為里面加了
發布時間：2021-02-23 點擊次數：63
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曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點，先是小魚進窩覓食，大魚進窩小魚在周邊觀望，一有時機迅速進窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。一，曲酒度
發布時間：2021-02-02 點擊次數：39
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曲藥是白酒釀造中的接種物質,同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質,為豐富白酒風味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質以及產品的
發布時間：2021-01-07 點擊次數：43
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想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來談談酒曲，希望能夠對大家有所幫助。酒曲不僅給白
發布時間：2020-12-09 點擊次數：48
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不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣，曲功不可沒。今天我們就從各香型白酒在用曲上的區別，細品十二大香型白酒的風味。01醬香白酒：“端午制曲，高溫培養，6月懷胎
發布時間：2020-08-31 點擊次數：81
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有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？金沙小將提醒你：大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好，然后再根據自己的香型依賴進行選擇。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌
發布時間：2020-06-18 點擊次數：71
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日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為“酒曲”甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。白酒是糧食經微生物發酵產生，而酒曲則是為發酵提供了初始的微生物，是整個發酵的直接動力。糧食經過發酵
發布時間：2020-03-07 點擊次數：67
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關于白酒的曲藥，你了解多少？今天就由四川瀘州酒仙生物制曲有限公司來為您詳細的介紹：白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說
發布時間：2020-02-28 點擊次數：129
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今天我們來了解一下民間土制白酒曲的做法。這里所說的白酒曲也叫酒曲、曲藥或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當地人習慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成
發布時間：2020-02-21 點擊次數：269
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曲藥的制作，先將谷粉、細糠、中藥粉交錯分層列在蔑簟上，然后兩人用木鏟反復均勻翻拌好后，分10批進行制作，每次約65kg。在木桶中先倒少量沸水，加以攪拌，然后將余下沸水全部倒人，此時4人用木棍迅速攪拌均勻,一般需要連續攪拌約20min左右
發布時間：2020-02-05 點擊次數：118
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“曲乃酒之骨”，酒曲為釀酒過程中的糖化發酵劑，其質量的優劣直接關系到酒的產量和質量。白酒生產中使用的糖化發酵劑大體上可以分為以下三類：①傳統酒曲，包括大曲和小曲；②純種培養的糖化發酵劑，包括霉菌、酵母和細菌的各種純種培養物；③商品酶制劑和活
發布時間：2019-08-05 點擊次數：184
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白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母，在夏天，雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發酵，當然酵母的最適發酵母溫度是32到35℃，溫度過高發酵太猛，酒質較差。有經驗的師傅都知道溫度開始升的慢、到達頂溫能夠穩定較長時間、溫度回落緩，前慢中挺緩回落，
發布時間：2019-03-20 點擊次數：227
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問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在?答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥
發布時間：2019-02-22 點擊次數：270
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關于曲藥的投糧作用及發酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡單的跟大家介紹一下：
成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續10d～15d發酵，其生淀粉
發布時間：2018-07-10 點擊次數：409
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微氧或缺氧條件才能培養出我們需要的厭氧、兼性厭氧微生物,產生我們需要的代謝產物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應的進行而有利于厭氧、兼性厭氧菌的生長繁殖和酶作用的發揮(淀粉酶、蛋白酶的
發布時間：2018-06-22 點擊次數：334
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釀酒是我國古人對谷物的一種升華，而酒曲則是釀酒的靈魂，酒曲是我國古老先民們從自然界獲取的靈感，是對自然界菌子巧奪天工的利用，在我國歷久最為悠久的就要屬黃酒曲了，這種塊狀的麥曲伴隨了我國綿延數千年的酒文化，即便是在21世紀的今天，
發布時間：2018-06-20 點擊次數：304
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1、為什么是端午時節制曲?
所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。
茅臺鎮醬香型白酒
發布時間：2018-06-14 點擊次數：272
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不同季節踩的曲有不同的特點，因而中國白酒的傳統工藝十分講究踩曲季節。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時踩曲;“端陽曲”在端陽節前后踩制。多數大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲?！洱R民要術》中說“七月上寅日作
發布時間：2018-06-14 點擊次數：238
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在高溫大曲實際生產過程中,為了保持高溫所采取的工藝措施是:
一、增加保溫材料。整個曲塊幾乎是用稻草包裹住,而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。濃香型中溫大曲則沒有包裹;
二、增加曲
發布時間：2018-06-07 點擊次數：378
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一、曲藥的使用原則：
1、熱季少用、冬季多用
2、糧糟比大多用、糧糟比小少用
3、曲粉粗多用、曲粉細少用
二、曲藥存
發布時間：2018-06-04 點擊次數：180
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中國原始的糖化發酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。
在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽，發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的谷物就是原始的酒曲，
發布時間：2018-06-01 點擊次數：232
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白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一
發布時間：2018-05-24 點擊次數：154
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傳統的固態發酵法白酒大多以大曲作為糖化發酵劑在大鹽中含有數量和品種最多的微生物，經分離檢測，有細菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種，主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發酵帶來了復雜性，
發布時間：2018-05-23 點擊次數：252
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類別：一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
發布時間：2018-05-22 點擊次數：247
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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司位于中國名酒之鄉金三角核心區的酒城瀘州，是獨家手工制曲的老企業。具有二十多年的制曲歷史，技術力量雄厚，產品質量穩定可靠，生產的“酒仙”牌神州第一曲有濃香型、五糧型、醬香型，有高溫、中溫、中溫偏高等多個品種，都具有
發布時間：2018-04-10 點擊次數：193
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現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天楊俊麗就帶大家了解下，要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲
發布時間：2018-04-10 點擊次數：112
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四千多年前，中國人就開始應用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。
酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵
發布時間：2018-04-10 點擊次數：82
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紅曲藥的功效與作用有很多，而紅曲的食用方法更是五花八門，這里主要為大家介紹兩款紅曲入菜的做法。
紅曲粳米粥
原料：紅曲粉10克，粳米100克，紅糖少許。
發布時間：2018-04-10 點擊次數：110
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紅曲是將米蒸熟后放入紅曲菌，經發酵、干燥后制得。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無害的防腐劑。我國許多名酒皆以紅曲為酒曲，它也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調等。除了食用價值之外，紅曲的功效與作用很
發布時間：2018-04-10 點擊次數：146
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1.大曲
既是糖化劑，又是發酵劑，釀酒時用曲量很大，濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%，醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發酵。
(1)制作原料。主要有小麥、
發布時間：2018-04-10 點擊次數：181
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好的白酒酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠對大家有所幫助。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套嚴禁的制作標準，就是
發布時間：2018-04-10 點擊次數：151
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很多人對于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質量對于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識到。好的白酒曲對于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質量有著重要的影響。
所謂酒曲，就是在
發布時間：2018-04-10 點擊次數：127
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1.浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。
2.粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。
3.配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/
發布時間：2018-04-10 點擊次數：78
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1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3
發布時間：2018-04-10 點擊次數：90
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在日常生活中，很多人用酒曲釀酒。酒曲種類繁多，那么酒曲有幾種？酒曲和酵母的區別是什么？酒曲怎么制作？下面小編將為大家解答，希望對大家有用！
酒曲和酵母的區別
酵母粉含有豐富
發布時間：2018-04-10 點擊次數：412
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小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為
發布時間：2020-04-27 點擊次數：89
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做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應該活化
發布時間：2020-06-18 點擊次數：79
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能?！ √腔l酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經糖化、
發布時間：2020-08-11 點擊次數：137
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醬香型高產酒曲如何制作？
酒曲原料配方：
小麥100千克曲母粉3～5千克
醬香型高產酒曲制作方法：
1、原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉
發布時間：2018-04-09 點擊次數：132
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白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即
發布時間：2020-08-11 點擊次數：133
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文
發布時間：2018-04-09 點擊次數：111
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很多人對于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質量對于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識到。好的白酒曲對于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質量有著重要的影響。所謂酒曲，就是在強烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生
發布時間：2018-04-10 點擊次數：283
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現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編就帶大家了解下。
問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到
發布時間：2018-04-09 點擊次數：814
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經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！ 【魄钠鹪匆巡豢?
發布時間：2020-06-03 點擊次數：77
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