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想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來談談酒曲，希望能夠對大家有所幫助。酒曲不僅給白
發布時間：2020-12-09 點擊次數：48
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現代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發酵過程中到底扮演者什么角色？
自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之
發布時間：2018-12-20 點擊次數：192
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傳統白酒發酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質等營養物質進行分解利用，最后轉化成酒精和各種香味物質的過程。但這個過程相對緩慢，且受環境及生產操作影響較大。因此，發酵結束后未能利用的營養物質比例還比較高，如
發布時間：2018-06-29 點擊次數：233
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醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養品溫在62度以上。成品曲出房需儲存3個月后使用。
高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。
白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲
發布時間：2018-06-12 點擊次數：112
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現在可能大部分喝酒的人，對酒曲沒有一個明確的認識，認為酒曲對白酒釀造并沒有產生太大的影響，感覺有沒有酒曲的加入都可以，今天就來說一下白酒為什么要加入酒曲？加入酒曲有什么樣的好處？
其一：什么
發布時間：2018-05-30 點擊次數：257
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為什么釀酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小編就簡單的跟大家介紹一些：
酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加
發布時間：2018-05-29 點擊次數：205
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白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一
發布時間：2018-05-24 點擊次數：154
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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司位于中國名酒之鄉金三角核心區的酒城瀘州，是獨家手工制曲的老企業。具有二十多年的制曲歷史，技術力量雄厚，產品質量穩定可靠，生產的“酒仙”牌神州第一曲有濃香型、五糧型、醬香型，有高溫、中溫、中溫偏高等多個品種，都具有
發布時間：2018-04-10 點擊次數：193
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能。
發布時間：2018-04-10 點擊次數：132
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1.餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2.曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等
發布時間：2020-06-28 點擊次數：127
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酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西，從文字記載來看，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且歷史非常久遠，可以追溯距今3200年前，我國先民不僅發明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲，下面酒龍頭
發布時間：2018-04-10 點擊次數：194
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酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷
發布時間：2018-04-10 點擊次數：75
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酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術
發布時間：2018-04-10 點擊次數：202
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1.大曲
既是糖化劑，又是發酵劑，釀酒時用曲量很大，濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%，醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發酵。
(1)制作原料。主要有小麥、
發布時間：2018-04-10 點擊次數：181
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類別：一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
發布時間：2018-04-10 點擊次數：151
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好的白酒酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠對大家有所幫助。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套嚴禁的制作標準，就是
發布時間：2018-04-10 點擊次數：151
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做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應該活化
發布時間：2020-06-18 點擊次數：79
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苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優質雜糧發酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分的同時，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子?！ ?.原料與設備 苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶?！ ?
發布時間：2020-04-08 點擊次數：89
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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。后來，人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為
發布時間：2020-08-11 點擊次數：119
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能?！ √腔l酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經糖化、
發布時間：2020-08-11 點擊次數：137
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中國人民與曲藥打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，現代科學解開了其中的奧秘：釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉
發布時間：2018-04-09 點擊次數：219
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著名歷史學家、文學家柳詒征先生說："古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。"從這個角度來說，酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別
發布時間：2018-04-09 點擊次數：226
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提到全國主要的酒曲生產大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山東和四川的酒曲之間很多人更愿意選擇四川的酒曲，那么四川的酒曲究竟比山東的酒曲好在哪里呢？且聽我慢慢分析。提到全國主要的酒曲生產大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山
發布時間：2020-09-08 點擊次數：115
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很多喝酒的人都在納悶，從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的陳年醬香型白酒。如果你能夠理解和認可醬香型白酒的工藝，你就會明白市場上的很多醬香型白酒到底是否優質了！
醬香大曲酒具有以下幾個特點：
發布時間：2018-04-09 點擊次數：129
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白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即
發布時間：2020-08-11 點擊次數：133
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（1）配料拌合
將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進行攪拌。
要求拌合均勻、曲料干濕一致、無灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
發布時間：2018-04-09 點擊次數：161
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一、材料
糯米100克，酒曲1克左右
二、做法
1，將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。
2，將泡好的米放入盤子里，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
發布時間：2018-04-09 點擊次數：463
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中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等
大 曲
傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。
小 曲
按接種法分傳
發布時間：2018-04-09 點擊次數：111
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大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后
發布時間：2018-04-09 點擊次數：186
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白酒酒曲味道大有三種處理方法：
1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；
2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；
3
發布時間：2018-04-09 點擊次數：122
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大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩
發布時間：2020-07-29 點擊次數：76
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