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瀘州酒仙生物制曲有限公司員工年度體檢企業員工的身心健康關系到企業團隊的素質建設,關系到企業發展的動力源泉。為保障和促進廣大員工的身體健康，落實職工福利，激發工作熱情,增強企業凝聚力,構建和諧的內部環境，2021年6月15日上午，瀘州酒仙生物
發布時間：2021-06-15 點擊次數：20
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在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因為酒曲的存在，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.幫助白酒糖化發酵。如果想要讓白酒在釀制的過程中發酵，是離不開酵母菌和酶的，而白酒本
發布時間：2021-06-08 點擊次數：17
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我們在釀酒的全過程中要添加大曲，關鍵是由于大曲中里邊帶有的豐富的微生物菌種，可以推動酒產品的發酵，此外還能合理幫助提升酒產品的口感，看到這類大家不禁想問了，這類微生物菌種有哪些呢？接下來我們就來說說濃香型中溫大曲里邊的微生物包括哪些我們在釀
發布時間：2021-04-21 點擊次數：23
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2021年3月26日，湖南武陵酒業來我司考察學習，公司刁總全程陪同講解。刁總陪同武陵酒業考察人員實地考察了廠區生產線，仔細講解產品。隨后雙方就后續合作問題進行了深入的探討，達成合作意向，簽訂了合同。
發布時間：2021-03-29 點擊次數：30
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在大曲酒的釀制中是少不了大曲使用的，因為酒曲的存在，為酒賦予了新的靈魂和定義，不過從具體的角度來看，梁山大曲在釀酒中可以起到什么作用呢？接下來我們就來說一下。1.大曲給酒產品提供益生菌
發布時間：2021-03-26 點擊次數：14
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藥曲是指用添加中草藥制作而成的酒曲，是酒曲中小曲的一種，用來發酵米酒，黃酒和小曲白酒。因為添加了中草藥，曲的活性，香氣更好。酒藥也稱小曲，酒餅。分為白藥和藥曲，主要區別是白藥制作是添加辣蓼草，藥曲添加的是中草藥。藥曲，顧名思義，因為里面加了
發布時間：2021-02-23 點擊次數：63
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曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點，先是小魚進窩覓食，大魚進窩小魚在周邊觀望，一有時機迅速進窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。一，曲酒度
發布時間：2021-02-02 點擊次數：39
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曲藥是白酒釀造中的接種物質,同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質,為豐富白酒風味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質以及產品的
發布時間：2021-01-07 點擊次數：43
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想要釀出好酒就離不開好的酒曲，酒曲是酒的靈魂，水是好水，糧是好糧，沒有好酒曲是不可能酸造出純綠色好酒的。雖然酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都對于酒曲，尤其是好的酒曲還不是非常了解，今天小就來談談酒曲，希望能夠對大家有所幫助。酒曲不僅給白
發布時間：2020-12-09 點擊次數：48
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經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲的起源已不可考，
發布時間：2020-11-19 點擊次數：83
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不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣，曲功不可沒。今天我們就從各香型白酒在用曲上的區別，細品十二大香型白酒的風味。01醬香白酒：“端午制曲，高溫培養，6月懷胎
發布時間：2020-08-31 點擊次數：81
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有人喜歡喝大曲白酒，有人喜歡喝小曲白酒，有人喝了幾十年白酒也不知道大曲、小曲為何物？金沙小將提醒你：大曲酒、小曲酒還是要按照自己口感的喜好，然后再根據自己的香型依賴進行選擇。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌
發布時間：2020-06-18 點擊次數：71
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日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為“酒曲”甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。白酒是糧食經微生物發酵產生，而酒曲則是為發酵提供了初始的微生物，是整個發酵的直接動力。糧食經過發酵
發布時間：2020-03-07 點擊次數：67
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關于白酒的曲藥，你了解多少？今天就由四川瀘州酒仙生物制曲有限公司來為您詳細的介紹：白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說
發布時間：2020-02-28 點擊次數：129
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今天我們來了解一下民間土制白酒曲的做法。這里所說的白酒曲也叫酒曲、曲藥或者酒餅，屬于小曲的范疇，我們當地人習慣叫它燒酒曲，是用來釀造米酒的一種母曲，也可以理解為釀酒的藥引。農家燒酒曲的制作采用山野田間常見的植物作為原料，加入大米粉混合后壓成
發布時間：2020-02-21 點擊次數：269
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自古以來，白酒的口感和質量優劣往往是由酒曲決定。曲為酒之香，釀酒的大曲，能否在天然生態環境下擁有自身獨特的微生態環境，釀造出及其獨特的酒曲來支撐白酒的品質。酒曲為白酒的香味貢獻了香味核心物質的數量，乃至很多有益活性物質的種類。酒曲對發酵產酒
發布時間：2020-02-12 點擊次數：90
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在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。傳統酒曲和生熟兩用的
發布時間：2020-02-12 點擊次數：174
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酒曲和酵母的區別1、用途不同：（1）酒曲自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。（2）酵母是一種天然發酵劑。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養
發布時間：2019-08-29 點擊次數：193
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喝過醬香型大曲酒的人都知道，醬香的香味幽深綿長，品嘗時醬香味道瞬間從舌尖散開，肆意地鋪滿整個口腔，輕滑入喉，彌散整個鼻腔，讓人回味。醬香型白酒工藝可以理解為“一二九八七”，即“一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。釀造
發布時間：2019-07-09 點擊次數：248
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白酒曲中含有耐高溫釀酒酵母，在夏天，雜菌多、品溫在38℃也能夠正常發酵，當然酵母的最適發酵母溫度是32到35℃，溫度過高發酵太猛，酒質較差。有經驗的師傅都知道溫度開始升的慢、到達頂溫能夠穩定較長時間、溫度回落緩，前慢中挺緩回落，
發布時間：2019-03-20 點擊次數：227
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問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在?答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。所謂的曲藥
發布時間：2019-02-22 點擊次數：270
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現代釀酒，都離不開酒曲，為什么釀酒行業人人都說“有美酒必備佳曲”、“曲為酒之骨”，酒曲在釀酒發酵過程中到底扮演者什么角色？
自然界中的含糖野果是猿的食物，它們在成熟之后掉落下來，積集于坑洼之
發布時間：2018-12-20 點擊次數：192
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關于曲藥的投糧作用及發酵期，今天瀘州曲藥廠家小編就簡單的跟大家介紹一下：
成熟曲塊，雖然尚有50%多的殘留淀粉含量，但鮮曲曲坯在40℃～65℃以上的高溫條件下持續10d～15d發酵，其生淀粉
發布時間：2018-07-10 點擊次數：409
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傳統白酒發酵工藝是通過不同的微生物分泌多種酶系，將原料中的淀粉、蛋白質等營養物質進行分解利用，最后轉化成酒精和各種香味物質的過程。但這個過程相對緩慢，且受環境及生產操作影響較大。因此，發酵結束后未能利用的營養物質比例還比較高，如
發布時間：2018-06-29 點擊次數：233
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原料配方小麥100千克曲母粉3～5千克
制作方法
1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態。
2.配料：小麥粉碎要求粗細各
發布時間：2018-06-29 點擊次數：258
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1、為什么是端午時節制曲?
所謂端午踩曲，就是每年端午時節開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒一個生產周期的開始。酒曲是糧食發酵成酒醅的必備原料。
茅臺鎮醬香型白酒
發布時間：2018-06-14 點擊次數：272
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不同季節踩的曲有不同的特點，因而中國白酒的傳統工藝十分講究踩曲季節。如“桃花曲”在清明前后踩曲，“桑落曲”在新谷收割、落桑之時踩曲;“端陽曲”在端陽節前后踩制。多數大曲白酒是踩“伏曲”，即伏天踩曲?！洱R民要術》中說“七月上寅日作
發布時間：2018-06-14 點擊次數：238
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醬香型白酒釀造用高溫大曲。一般最高培養品溫在62度以上。成品曲出房需儲存3個月后使用。
高溫大曲一般有白、黑、黃褐色三種。
白色曲一般是上層和邊層曲，因水分散發快，表面干皮，表面菌絲較少，但曲
發布時間：2018-06-12 點擊次數：112
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中國原始的糖化發酵劑可能有幾種形式：即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。
在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發霉或發芽，發霉或發芽的谷物就可以發酵成酒。因此，這些發霉或發芽的谷物就是原始的酒曲，
發布時間：2018-06-01 點擊次數：232
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現在可能大部分喝酒的人，對酒曲沒有一個明確的認識，認為酒曲對白酒釀造并沒有產生太大的影響，感覺有沒有酒曲的加入都可以，今天就來說一下白酒為什么要加入酒曲？加入酒曲有什么樣的好處？
其一：什么
發布時間：2018-05-30 點擊次數：257
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為什么釀酒一定要加入酒曲呢？今天酒仙生物制曲小編就簡單的跟大家介紹一些：
酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加
發布時間：2018-05-29 點擊次數：205
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白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說它是一種文化。而酒曲與中醫之間文化的碰撞和融合，一直都是白酒文化中的一
發布時間：2018-05-24 點擊次數：154
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傳統的固態發酵法白酒大多以大曲作為糖化發酵劑在大鹽中含有數量和品種最多的微生物，經分離檢測，有細菌、霉菌、酵母菌及少量的放線菌。其中霉菌就有20多種，主要有根霉、犁頭霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉、紅曲霉等。眾多的微生物既給釀酒發酵帶來了復雜性，
發布時間：2018-05-23 點擊次數：252
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類別：一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
發布時間：2018-05-22 點擊次數：247
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四川瀘州酒仙生物制曲有限公司位于中國名酒之鄉金三角核心區的酒城瀘州，是獨家手工制曲的老企業。具有二十多年的制曲歷史，技術力量雄厚，產品質量穩定可靠，生產的“酒仙”牌神州第一曲有濃香型、五糧型、醬香型，有高溫、中溫、中溫偏高等多個品種，都具有
發布時間：2018-04-10 點擊次數：193
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能。
發布時間：2018-04-10 點擊次數：132
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現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天楊俊麗就帶大家了解下，要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲
發布時間：2018-04-10 點擊次數：112
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1.餾分說頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。2.曲藥質量說另外一說是按照酒曲的品質等
發布時間：2020-06-28 點擊次數：127
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四千多年前，中國人就開始應用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。
酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵
發布時間：2018-04-10 點擊次數：82
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酒曲幾乎是使用谷物材料釀酒必不可少的東西，從文字記載來看，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且歷史非常久遠，可以追溯距今3200年前，我國先民不僅發明了曲蘗，而且成功地用曲蘗來釀酒了。釀酒的酒曲曲種有大曲、小曲、快曲，下面酒龍頭
發布時間：2018-04-10 點擊次數：194
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紅曲藥的功效與作用有很多，而紅曲的食用方法更是五花八門，這里主要為大家介紹兩款紅曲入菜的做法。
紅曲粳米粥
原料：紅曲粉10克，粳米100克，紅糖少許。
發布時間：2018-04-10 點擊次數：110
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紅曲是將米蒸熟后放入紅曲菌，經發酵、干燥后制得。紅曲是天然絕美的食品著色劑和有益無害的防腐劑。我國許多名酒皆以紅曲為酒曲，它也是制作紅方腐乳的重要成分。此外，還被用于制香醋、藥物和食物烹調等。除了食用價值之外，紅曲的功效與作用很
發布時間：2018-04-10 點擊次數：146
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酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷
發布時間：2018-04-10 點擊次數：75
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酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術
發布時間：2018-04-10 點擊次數：202
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中國是白酒第一大消費市場，據統計2014年白酒行業銷售收入5259億元，而中國是最早用糖化曲釀酒的，同時中國的糖化曲法釀酒對周邊國家產生很大的影響，如法國人——卡爾美脫才，在越南研究我國小曲，并用于酒精生產。因此在談到糖化酶在釀
發布時間：2018-04-10 點擊次數：122
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1.大曲
既是糖化劑，又是發酵劑，釀酒時用曲量很大，濃香型白酒一般占釀酒投糧的20%-25%，醬香型白酒用曲量為原料的100%。大曲釀酒一般可不再加酵母配合發酵。
(1)制作原料。主要有小麥、
發布時間：2018-04-10 點擊次數：181
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類別：一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖分，再用酵母菌將糖分轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
發布時間：2018-04-10 點擊次數：151
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好的白酒酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面小編就來介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠對大家有所幫助。白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套嚴禁的制作標準，就是
發布時間：2018-04-10 點擊次數：151
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很多人對于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質量對于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識到。好的白酒曲對于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質量有著重要的影響。
所謂酒曲，就是在
發布時間：2018-04-10 點擊次數：127
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釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料。制曲所用的原料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。
大曲是以小麥
發布時間：2018-04-10 點擊次數：87
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1酒曲，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料。
酒曲的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。
酒酵母的特性：
①溫度大于40度，酒酵母會被殺死。
發布時間：2018-04-10 點擊次數：96
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1.原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
3
發布時間：2018-04-10 點擊次數：90
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在日常生活中，很多人用酒曲釀酒。酒曲種類繁多，那么酒曲有幾種？酒曲和酵母的區別是什么？酒曲怎么制作？下面小編將為大家解答，希望對大家有用！
酒曲和酵母的區別
酵母粉含有豐富
發布時間：2018-04-10 點擊次數：412
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酒曲實際就是一種傳統的固態微生物發酵混合菌群，是通過控制外界環境，濕度溫度pH什么的，來使得在其中生長特定的微生物。
酒曲用來生產酒，在發酵行業中屬于固態發酵范疇，是一個復雜的，多菌種混合培
發布時間：2018-04-10 點擊次數：179
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辣蓼草是傳統酒藥重要的配方成分之一，不僅因為它廉價且容易得到，更重要的是，它對穩定和提高酒藥的質量起著十分重要的作用。下面談談辣蓼草酒曲的制作方法。
發布時間：2018-04-10 點擊次數：1868
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如果要尋找我國釀酒史上偉大的創造的話，那么酒曲的發現和利用則是其中不能不提及的部分，要知道使用酒曲釀酒史我們中華酒水的精華所在，所以擁有浩瀚釀酒歷史的中國酒水文化，其中就包含了酒曲文化在內。要知道酒曲其實就是讓在酒曲中生長的微生物（霉菌）進
發布時間：2018-04-10 點擊次數：316
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現在中國最著名的優質白酒，無論是濃香型的瀘州老窖、五糧液、劍南春，還是醬香型的茅臺、清香型的汾酒，均是使用大曲作為酒曲，被統稱為“大曲酒”。同樣的，用小曲發酵生產的酒，就被叫做“小曲酒。白酒是蒸餾酒的一種，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀
發布時間：2018-04-10 點擊次數：202
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酒曲和曲酒，相同的漢字，僅僅因為順序之差，就導致了內涵的千差萬別。這就是中國漢字的精妙的所在。
所謂酒曲，就是用發霉或發芽的谷物加以改良，制成可以催化谷物原料糖化發酵成酒的一種
發布時間：2018-04-09 點擊次數：207
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做葡萄酒可以酒曲嗎？答案是自釀葡萄酒的時候不能加入酒曲，酒曲是在使用糯米、大麥、小米等糧食來釀酒的時候加入的，它的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。自釀葡萄酒的時候應該加入干酵母粉。在加入酵母粉的時候，首先應該活化
發布時間：2020-06-18 點擊次數：79
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苦蕎酒以苦蕎為主要原料，配合使用糜黍等優質雜糧發酵而成，使其富含葡萄糖、多種氨基酸、有機酸、多糖等成分的同時，更增加了蘆丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子?！ ?.原料與設備 苦蕎、黃米、釀酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶?！ ?
發布時間：2020-04-08 點擊次數：89
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中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲，相信各位都知道，釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎？酒母是什么，酒母與酒曲有什么區別，下面我們一起來看看酒母是什么？酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。后來，人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為
發布時間：2020-08-11 點擊次數：119
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1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
后來，隨著鑒定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是最主流的，還是濃香、醬香、清香3種。其中醬
發布時間：2018-04-09 點擊次數：321
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做米酒自然離不開酒曲，但酒曲什么時候放以及怎么放是頗有講究的，今天就詳細解說做米酒放酒曲的方法和技巧。中間一定要記得掏個小洞出來糯米蒸熟或煮熟準備出鍋之前，我們先要準備適量的涼開水。再
發布時間：2020-03-24 點擊次數：186
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用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發酵的雙重功能?！ √腔l酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經糖化、
發布時間：2020-08-11 點擊次數：137
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中國人民與曲藥打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，現代科學解開了其中的奧秘：釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉
發布時間：2018-04-09 點擊次數：219
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制曲是釀酒過程中必不可少的一道工序，大曲是生產釀造大曲酒的糖化發酵劑。它直接影響著大曲酒的質量、產量和風格。大曲的制作過程實際上就是一個富集釀酒微生物菌群，產生發酵酶系和香味前驅物質的過程，同時，也是一個為微生物創造生活環境，使其繁殖代謝的
發布時間：2020-09-27 點擊次數：106
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著名歷史學家、文學家柳詒征先生說："古代初無尊卑，由種谷作酒之后，始以飲食之禮而分尊卑也。"從這個角度來說，酒是中華民族禮儀與文明的載體?；榧?、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別
發布時間：2018-04-09 點擊次數：226
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提到全國主要的酒曲生產大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山東和四川的酒曲之間很多人更愿意選擇四川的酒曲，那么四川的酒曲究竟比山東的酒曲好在哪里呢？且聽我慢慢分析。提到全國主要的酒曲生產大省，懂行的人一般都會想到山東，四川。但是在山
發布時間：2020-09-08 點擊次數：115
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醬香型高產酒曲如何制作？
酒曲原料配方：
小麥100千克曲母粉3～5千克
醬香型高產酒曲制作方法：
1、原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉
發布時間：2018-04-09 點擊次數：132
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很多喝酒的人都在納悶，從淘寶上9元9包郵的到上千元錢瓶的都是宣稱自己是地道的陳年醬香型白酒。如果你能夠理解和認可醬香型白酒的工藝，你就會明白市場上的很多醬香型白酒到底是否優質了！
醬香大曲酒具有以下幾個特點：
發布時間：2018-04-09 點擊次數：129
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影響釀酒的關鍵因素有兩個方面：設備、酒曲。選擇品質好的酒曲能夠讓酒醅充分發酵，釀出好酒。無疑，酒曲對于整個釀酒的過程是很重要的，那么來選擇品質好的酒曲呢?可以從下面幾點做起。先來了解一下酒曲對于釀酒的作用吧：酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使
發布時間：2020-05-20 點擊次數：84
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白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。白酒的種類繁多，今天就一一為大家介紹一下，白酒的酒曲種類有哪些？1、白酒的酒曲種類之一大曲酒，即
發布時間：2020-08-11 點擊次數：133
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縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文
發布時間：2018-04-09 點擊次數：111
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很多人對于白酒曲或多或少都有些了解，但是白酒曲的質量對于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識到。好的白酒曲對于白酒釀造有著十分積極的作用，白酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質量有著重要的影響。所謂酒曲，就是在強烈蒸煮的白米中加入曲，霉的分生
發布時間：2018-04-10 點擊次數：283
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現代社會飲酒的人不少，但是真正問起什么樣的酒好喝，可能就有很多人說不上來了?，F在市面上有很多種類的白酒，各種大牌白酒更是不在少數。今天小編就帶大家了解下。
問：有些朋友，喝了一輩子酒，當問到
發布時間：2018-04-09 點擊次數：814
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（1）配料拌合
將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例搭配，加水(約占曲粉的27%)、曲母(4-8%)，進行攪拌。
要求拌合均勻、曲料干濕一致、無灰包、無疙瘩，曲料柔熟、不粘手。
發布時間：2018-04-09 點擊次數：161
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經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?！ 【魄钠鹪匆巡豢?
發布時間：2020-06-03 點擊次數：77
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一、材料
糯米100克，酒曲1克左右
二、做法
1，將糯米清洗干凈后，泡米最好一晚上。
2，將泡好的米放入盤子里，最好再灑點水，防止蒸的時候，夾生。
發布時間：2018-04-09 點擊次數：463
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中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等
大 曲
傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。
小 曲
按接種法分傳
發布時間：2018-04-09 點擊次數：111
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大曲是用來釀酒的一種原料，又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后
發布時間：2018-04-09 點擊次數：186
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白酒酒曲味道大有三種處理方法：
1、把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；
2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；
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發布時間：2018-04-09 點擊次數：122
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大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩
發布時間：2020-07-29 點擊次數：76
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